鼎泰豊（ディンタイフォン）日本国内の全27店舗向けのセントラルキッチンである、高島屋グループ株式会社アール・ティ・コーポレーション　センター長の　永塚　様にお聞きしました。

　

QどのようにHIRANOの製品をお知りになりましたか？

「大根餅」を効率的にカットできる機械がないか探していて、FOOMAJAPANという展示会で、カット機のメーカーをいくつか回り、平野製作所のブースにも足を運び、相談させてもらいました。展示会場では、試しに硬さの似た別の食材をカットしてもらい、キレイに切れていたので、大根餅も切れるのでは？と思っていました。その後、食材を送ってカットテストをしてもらい、ショールームにも伺い、実際の切れ味を事前に確認させてもらえたので、安心・納得して購入ができました。カットの厚みを特注サイズに調整していただけるという点も購入の決め手となりました。

　　　

Qどのような食材をカットされていますか？

「大根餅」というメニューです。カリもちっとした食感と、干しエビなどを贅沢に使用した味わい深さが人気のメニューです。製法・素材にこだわり、セントラルキッチンで製造し、厚みを揃えてスライスした状態で、各店舗へ配送しています。店舗にて焼きたての大根餅を提供しています。

　

Q導入後はどのような効果がありましたか？

製品導入前は、慣れた職人が包丁手作業で1日90分ほどかかっていましたが、製品導入後は、30分ほどに作業時間を短縮することができました。手作業と比べ、約3分の1の作業時間となりました。厚みも均一に揃います。

　

Q製品の使い勝手はいかがですか？

均等にスライスができ、オールステンレスなので清掃もしやすく衛生的です。何より、すごく作業効率が上がりましたし、誰がカットしてもキレイに厚みが揃うスライスが可能なので、助かっています。